一、看品种

挑选茨菇的时候，先观察它的品种。市面上的茨菇主要有长形和圆形两种，长形一般有三节，比较香脆；圆形的肉质白，淀粉含量丰富，但口感略苦。根据个人口味选购即可，一般来说，长形茨菇适合炒，圆形茨菇适合炖煮。

二、看季节

挑选茨菇的时候，季节也是很重要的。一般来说，深冬季节的茨菇比较好吃，所以一到过年，很多家庭的餐桌上都少不了“茨菇烧肉”这道菜。春天的茨菇味道略差一些，最好不要在夏天购买茨菇。

三、看大小

挑选茨菇的时候，注意观察它的大小。选择个头比较大的茨菇，这样的茨菇熟度好，吃起来口感佳；反之，太小的茨菇偏嫩，口感差。

四、看颜色

挑选茨菇的时候，还要观察它的颜色。选择茨菇表皮颜色均匀偏白的，这样的茨菇比较新鲜；那些颜色不均匀还发黄的茨菇，一般已经老了，口感较差；若颜色发黑，则说明其已经变质，不建议购买。

五、看头部和底部

挑选茨菇的时候，还要观察它的头尾。头部完整的水分足，底部不软的才新鲜。