客家焖羊是一道美味的传统菜肴，以下是一种正宗的客家焖羊做法：
材料：
羊肉1000克
香菇6朵
去皮荸荠15颗
甘蔗头1小节
姜3片
红枣20颗
高汤4碗
八角2粒
桂皮1小块
香菜、腐竹适量
盐、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、水淀粉适量
步骤：
羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水分收干备用。
锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。
加入香菇和调料再煮5分钟，最后勾芡，撒上香菜点缀即可。
客家炸酥肉的制作步骤如下：
准备材料：选用五花肉，鸡蛋，面粉，酱油，盐，鸡精，以及适量清水。
五花肉处理：将五花肉切成大小适中的块状。
调制面糊：将鸡蛋打入碗中打散调匀，然后加入面粉、淀粉和少量的米醋，继续搅拌直至形成均匀的面糊。
腌制肉块：将切好的五花肉块放入面糊中，并加入葱姜段、盐、五香粉和高度白酒以增加风味。腌制大约20分钟。
炸制过程：热锅加油，将腌制好的肉块逐一放入油锅中炸。可以先用大火炸至定型，然后再改用中小火慢慢炸至金黄色。注意不要一次性将所有的肉块全放入锅中，以免影响其受热均匀性。
二次复炸：炸至微黄色之后，再次将肉块放入油锅中进行二次复炸，直到炸至颜色金黄为止。
1.备好沾米粉跟糯米粉。上等的花生油，白糖。红糖以及芝麻。
2.取糯米粉跟沾米粉，按照6比4的量搅拌，加入温糖水搅拌，把米粉搅拌成团。不需要发酵，取芝麻撒在案板上。把面团搓成大小均匀。粘上芝麻。放进滚油锅里，煎至金黄，浮起来了捞出即可