食材
小豆饼 200g、盐 少许、白糖 适量、番茄酱 一勺、水淀粉 适量
1.
锅中多加些油，烧七成热时放入豆饼炸至金黄捞出。
2.
把豆饼再复炸一下至酥脆捞出控油，把油倒出，锅底留少许油。
3.
烧开后慢慢倒入淀粉汁，看着汤汁浓稠就好，最后倒入炸好的豆饼，让汤汁均匀的裹着豆饼即可。4. 煎至一面呈金黄色后，再翻转煎另一面，使两面都煎成金黄色。
5 .将炸好的小豆饼捞起，放在厨房纸巾上，吸去多余的油份。
6. 重复以上步骤，将剩余的面糊煎炸成小豆饼。
7. 把炸好的小豆饼放在架子上晾凉，即可享用。
豆饼，又称豆腐饼或豆腐皮饼，是一种以豆腐为主要原料的中式小吃，炸制时外皮酥脆，内里嫩滑。要想炸出又脆又好吃的豆饼，可以遵循以下步骤：
**材料准备**：
- 豆腐（建议使用北豆腐或老豆腐，因为它们较为结实，不易碎）
- 面粉或玉米淀粉
- 盐、五香粉等调味料
- 油（用于炸制）
**制作步骤**：
1. **豆腐处理**：将豆腐切成大约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻按压豆腐片，吸去多余的水分。这一步很重要，因为水分过多会导致炸制时油溅，也会影响豆饼的口感。
2. **腌制**：在豆腐片上撒上适量的盐和五香粉，让其入味，腌制10分钟左右。
3. **裹粉**：将腌好的豆腐片两面均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉。这样可以使豆腐在炸制过程中形成酥脆的外壳。
4. **预热油**：在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180°C）。可以用一小块豆腐试油温，如果立刻有小泡泡围绕豆腐且迅速上浮，说明油温适宜。
5. **炸制**：将裹粉的豆腐片慢慢放入热油中，小心不要溅油。不要马上翻动豆腐片，待一面金黄酥脆后再翻面炸另一面。整个炸制过程大约需要几分钟，直到两面都呈金黄色。
6. **沥油**：炸好的豆饼用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。
7. **调味**：如果喜欢，可以在豆饼出锅后撒上一些辣椒粉、孜然粉或其他喜欢的调味料增加风味。
**注意事项**：
- 豆腐的处理非常关键，确保豆腐尽可能排干水分。
- 裹粉不宜过厚，否则会影响豆饼的口感。
- 控制好油温，油温过低会导致豆饼吸油，油温过高则会外焦里生。
- 炸制时要注意安全，避免油溅伤人。
按照这些步骤操作，你应该能够炸出外酥里嫩、又脆又好吃的豆饼。
通常情况下，豆饼可以用开水烫熟。豆饼是一种传统的中式糕点，通常由绿豆、黄豆、红豆等豆类制成，口感绵软，味道香甜。
用开水烫豆饼时，需要注意以下几点：
要用开水：使用开水可以快速加热豆饼，使其变软。
烫的时间不宜过长：过度加热会导致豆饼变干变硬，影响口感。
烫的过程中要不断搅拌：不断搅拌可以使豆饼受热均匀，避免局部过热或过冷。
烫熟后要立即取出：豆饼烫熟后，要立即取出，避免过度加热。