湖南特产干货有湘莲、臭豆腐干、浏阳豆豉等，以下是详细介绍：

1.湘莲：湘莲是湖南有3000多年历史的著名特产，富含淀粉、蛋白质、脂肪、胡罗卜素和无机盐，有补脾、养心、涩肠、固精功效，是湖南重要出口物资，产量向居全国首位；

2.臭豆腐干：湖南臭豆腐，颜色黑乎乎，初闻有怪异的气味，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳；

3.浏阳豆豉：以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，以泥豆和小黑豆为原料，经精加工而成，成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，颗粒饱满，加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。