1、材料：羊肉，10颗花椒，2块生姜，1棵葱结，少许料酒，土豆，胡萝卜，盐，洋葱丝，杭椒丁。
2、羊肉切块。
3、羊肉入锅，加水淹没一寸，放十来颗花椒、两块生姜（拍扁）、一棵葱结、少许料酒，炖至羊肉7-8成酥烂。
4、放入土豆块、胡萝卜块炖至土豆酥烂，略调盐。
5、起锅前入洋葱丝、杭椒丁即可
猪蹄10个。卤水2000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，红油5克。
①猪蹄洗净，去掉猪蹄上的余毛，焯水过凉切开。②卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分，晾凉切成块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可。
提示：调料一定要按标准投入。
方法步骤：
1/6鱼洗净 身上划几刀 涂上盐 放入姜丝 淋上料酒
2/6腌制半小时以上 去掉姜丝 切块
3/6锅里放油 放入花椒 葱姜干辣椒 糖 豆瓣酱 炒匀
4/6放入鱼块 翻炒
5/6倒入没过鱼块的水 大火烧开 小火炖
6/6炖至还剩三分之一左右的汤汁 放入香菜茴香 即可