掌中宝是指鸡的肉，主要是指鸡爪脚掌中心的凸起肉，由于鸡爪子中心的肉相对比较少，所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒、烧烤以及油炸等吃法。
首先，请确定您是在进行安全和合法的行为。如果你是在自己的鸡舍或农场中，且有合法的取鸡掌的理由，那么可以按照以下步骤取下鸡掌：
1. 先用一只手按住鸡的身体，用另一只手拿住鸡掌。
2. 用剪刀或菜刀，割断鸡掌和腿之间的骨头。请务必小心，以防伤到鸡的其他部位。
3. 检查鸡掌是否完整，并在需要的情况下清洗鸡掌。
4. 鸡掌可以煮熟或用于其他食物制作。
掌中宝本来就是指的鸡身上的部位，但是不同的地方可能指的部位不同。
有些地方指的是鸡爪中间鼓起来的那个部分，还有些地方是指的鸡的膝盖关节处的脆骨，还有些干脆就指的全身的脆骨。
我比较倾向于第一个说法。