据传统文化和营养学的角度来看，肴肉蘸茶的习俗可以起到多重作用。
首先，茶水的苦味有助于去除油腻感，增加口感清爽度，同时也能起到提神醒脑的作用。
其次，茶水中富含各种营养成分如儿茶素等，可以有效抗氧化、防癌抗癌、清血、调节肠胃等。
最后，肴肉蘸茶也是文化传承的一种体现，由于在古时候饮茶受到众多高雅人士喜爱，肴肉蘸茶也成为了一种雅致的饮食文化。
做法如下
1牛肉切片或切细条 用料酒 蚝油 白糖 生抽 黑胡椒 芝麻 孜然 生粉 清水(少量)腌制半小时 再加入食用油搅拌均匀腌制两小时
2配菜用锡纸包裹 芹菜 金针磨 洋葱 铺好撒上盐 黑胡椒粉 食用油
3把腌制好的牛肉铺在菜的上面撒黑胡椒粉 蒜蓉 盐 芝麻 烧烤料粉和辣椒粉
4用锡纸把上面和下面包裹好不要漏缝隙 上锅蒸15-20分钟
肴肉是中国传统的小吃之一，它的味道芳香扑鼻，肥而不腻，非常受人们的喜爱。而蘸茶则是吃肴肉时必不可少的一种习惯。首先，茶叶具有去腥提味的作用，蘸茶可以在口感上为肴肉提供更好的味觉体验。
此外，茶叶中的多种酚类物质以及抗氧化物质，对人体健康也有很大的益处。蘸茶喝下去不仅能消除口中的腥味，还能起到美容养颜、清火解毒的作用。因此，肴肉要蘸茶，不仅是一种习惯，更是一种生活中的美好享受。