材料：
白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克
做法：
1白萝卜削皮切成小丁，加一勺食盐拌匀腌制出水分倒掉再清洗两遍。
2沥干加小米辣装入容器中。
3清水中加入白醋和白糖煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜密封1天以上！
分
做法：1、食材:脆萝卜10斤、食盐适量、红山椒适量、桂皮适量、酱油适量、陈醋150ml、白醋150ml、生抽150ml、冰糖半斤、白糖适量。
2、白萝卜，刷洗干净后晾干水份。
3、刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。
4、然后改刀成一寸左右的斜方块。
5、把萝卜皮放开水中很快的烫-下，这样不会太苦,和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
6、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒-下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时。
7、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。
8、萝卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗萝卜皮)分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。
9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。
10、置纡冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常温，两三天我就开始吃了，因为萝卜皮已经有用开水烫过完了。
腌制白萝卜时，如果出现绿色，这通常是因为萝卜中的天然色素——叶绿素的作用。有几种情况可能导致腌制的白萝卜变绿：
1. 萝卜品种：有些白萝卜品种在生长过程中可能会积累较多的叶绿素，尤其是在萝卜皮部分。即使是在腌制前去皮，有时内部的绿色也可能显露出来。
2. 腌制时间：如果腌制时间过长，或者存放时间过久，萝卜中的酸性环境可能会破坏细胞结构，使得原本不明显的绿色变得更加明显。
3. 酸度变化：腌制液的酸度如果过高，可能会导致萝卜中的一些化学物质发生变化，从而影响颜色。
4. 金属反应：如果在腌制过程中使用了铜质或铁质的容器，这些金属可能与萝卜中的某些成分发生反应，导致颜色变化。
为了避免腌制白萝卜时出现绿色，可以采取以下措施：
- 选择新鲜的白萝卜，尽量选用颜色白皙、无绿色的品种。
- 在腌制前彻底去皮，尤其是去除可能有绿色的部分。
- 控制好腌制时间和条件，避免过酸或过长的腌制时间。
- 加入适当的抗氧化剂，如维生素C（柠檬酸）等，可以帮助防止氧化变色。
如果腌制的白萝卜已经出现了绿色，且不是因为变质，那么它通常仍然是安全可食的。不过，如果绿色伴随着异味或其他腐败迹象，则不应食用。