食材
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
用料：茄子1个；面粉半杯；葱半根；蒜两瓣；味极鲜适量；花生油适量；盐一平勺
茄子汤的做法
1、茄子洗净切长条
2、加入面粉和适量的水，搅拌成面糊，放入茄条，搅拌均匀，每根茄条都挂上面糊
3、锅烧热油，倒入葱蒜爆香
4、加入翻拌均匀的茄条，煎到焦黄加入水，一起加入味极鲜和盐，大火烧开五分钟即可出锅
韭菜作为煎茄盒的配料是可以接受的。
以下是一种制作煎茄盒时添加韭菜的方法：
准备材料：取适量的肉糜（如梅头肉或上肉），韭菜洗净并切碎。将茄子切成适当的大小，通常为连体的两段。
调制馅料：在肉糜中加入韭菜末，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、三勺清水和一勺生粉，拌匀后加入少量食用油以锁住水分。