生拌牛肉丝
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合切丝的牛肉：选用优质的牛肉，如里脊肉、腿肉等，这些部位的肉质较嫩，适合切丝。
2. 冷冻牛肉：将牛肉放入冷冻室冷冻30分钟至1小时，这样牛肉会变得稍硬，更容易切丝。
3. 切割技巧：将冷冻的牛肉切成薄片，然后将薄片叠放在一起，再切成细丝。注意刀要保持锋利，切割时要用力均匀，避免拉扯牛肉。
4. 去筋膜：牛肉丝上可能会有筋膜，这会影响口感。使用刀背轻轻拍打牛肉丝，将筋膜松动后，用手指或刀尖将其剥离。
5. 腌制：将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精搅拌均匀，腌制10-15分钟，让牛肉入味。
6. 炒制：加热锅中的油，放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，即可起锅。注意炒制时要快火快炒，避免过度炒制导致牛肉丝变老。
1.首先把要绞肉馅的牛肉切成小块，最好切得小一点，绞肉是会省事些，（切时尽量把不好绞得筋和肥肉和瘦肉之间的一层白膜去掉，这个很不好绞）。
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然后把切好的牛肉块放入搅拌机的绞肉杯用具里，如果太干，可适量加点水，但不要加太多，按动开关即可开始绞肉。（一次不要加入太多，半绞肉杯即可）
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大约两三分钟的样子，从外壁就可以看到机器里边的肉块已经变成了肉末，如果爱吃有嚼劲的可以少绞一会。
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分几次把牛肉块绞好，倒入碗中，看，绞出的肉馅细腻、柔滑，看起来有种想上去捏一捏的冲动，哈哈。
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然后开始正式的搅拌牛肉馅啦，在搅之前先放入适量的小苏打（是为了让牛肉馅能吃足够的水，吃起来更嫩)，然后放入适量的清水，加以搅拌，记得要顺着一个方向来搅。
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然后再加入适量的胡椒粉和料酒，这两种调料是去腥味用的，不可省略。
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继续顺着一个方向搅拌，再加入第二次的清水搅上劲为止。
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然后加入食盐，再加入第三次清水顺着一个方向继续搅上劲，到此，牛肉馅已经吃了足够的水份了，调料的味也已经入进去了。
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把葱姜蒜切成末备用。
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葱姜蒜末放入一大致调好的牛肉馅里搅匀，最后再放上适量的鸡精增鲜，滴上几滴香油增香。
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好啦，粘稠、细腻、柔润的牛肉馅就搅好了，全程自己操作，绝对好吃放心，可以包饺子 、烙馅饼或牛肉饼，蒸包子……这就随你的便了。