在制作腊肠时，通常使用猪肠的反面。因为猪肠的反面更加光滑，适合用来制作腊肠，而正面相对较薄，容易破损。在灌制腊肠时，要将猪肠反面朝内，灌入肉馅，这样才能保证腊肠的品质和口感。
如果使用猪肠正面朝内灌制，则容易造成肉馅堵塞，影响腊肠的口感和品质。因此，在制作腊肠时，应该选择猪肠的反面进行灌制。
猪小肠好吃，需要的食材：
猪小肠、鸡蛋、小葱、蒜子、小米辣
先把小肠放入盆中，先撕去小肠外表的肥油，然后把小肠翻面，再放入面粉和白醋，用手揉捏片刻，然后再次把小肠翻面，用面粉和白醋揉搓洗干净备用，再剪下一段60厘米长的小肠
用棉线把小肠一头系紧备用。再把鸡蛋打入碗中，搅匀后放入适量白胡椒粉、食盐、料酒，再加入等量的凉水，搅拌均匀。用漏斗把蛋液灌入小肠中，再用棉线把小肠另一端也同样扎紧
然后放入凉水锅中焯水，再放入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再在小肠上用牙签戳小孔，这样防止小肠加热膨胀破裂 ，然后放入上汽的蒸锅中蒸三十分钟