在北方焼烤中牛油的使用量并不算大。北方烧烤串串儿时己是肥瘦搭配，炙烤时油脂充分熔化进味儿。牛油只是在火锅锅底儿中会大量使用。
主要食材鹿腿肉、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。制作步骤
1.
将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2.
将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3.
随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食
300元一瓶。
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，烧酒就是白酒，是白酒的俗称。各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。因为白酒属于蒸馏酒，一般都是酒精含量大，比较烈，因此俗称“烧酒”，意思就是烈的意思。