纸杯蛋糕摆摊时，一般选择直径约78cm、高度约45cm的纸杯尺寸较为合适。这样的尺寸既能保证蛋糕有足够的空间展示其美观，又方便顾客手持品尝。同时，也适应大多数烘焙模具的规格，方便制作和摆放。不过，具体尺寸选择还需考虑实际经营情况和顾客需求，以达到最佳的展示和销售效果。
纸杯蛋糕在掰开时出现沙沙声，以下是一些可能的原因：
1. **蛋糕未完全烤熟**：如果蛋糕在烤制过程中没有完全烤透，蛋糕内部的水分没有得到充分蒸发，那么在掰开时会因为水分和空气的摩擦产生沙沙声。
2. **蛋白打发不到位**：在制作蛋糕时，如果蛋白打发不够，可能导致蛋糕结构不稳定，从而影响蛋糕的成熟度和口感。
3. **搅拌不均匀**：面糊搅拌不均匀也可能导致蛋糕烤制不完全，出现沙沙声的现象。
4. **气泡破裂**：蛋糕在冷却过程中，内部的气泡破裂可能会产生声响。特别是当蛋糕含水分足，质地嫩时，这种现象更为明显。
为了确保纸杯蛋糕烤制得当，可以尝试以下方法：
2. 在蛋糕烘焙完成后，可以用手指轻轻按压蛋糕中央，如果没有明显的沙沙声且能够自然回弹，通常意味着蛋糕已经烤熟。
3. 采用正确的搅拌和翻拌技巧，确保面糊混合均匀，避免大气泡的产生。
4. 使用适合的烘焙工具，如适当大小的纸杯和烤网，以确保蛋糕受热均匀。
总的来说，纸杯蛋糕在掰开时出现沙沙声，可能是由于蛋糕未完全烤熟、蛋白打发不到位、搅拌不均匀或气泡破裂导致的。为了解决这个问题，建议确保使用正确的烘焙温度和时间，并采用正确的搅拌和翻拌技巧。
1. 准备原材料，鸡蛋2个、底筋面粉60克、砂糖40克、色拉油22克（可以用玉米油代替）。
2. 将鸡蛋打入无水无油盆中，加入白砂糖。
3. 手持电动打蛋器，先用高速搅打至出现纹路。
4. 然后转低速，搅打至泡沫细腻，能划出清晰的纹路而不易消失。
5. 筛入底筋面粉。
6. 倒入色拉油。
7. 搅匀面糊，搅面糊的时候要采用翻拌的方式，刮刀自右上方划下，至盆底上翻，转动盆子，不能采用转圈搅拌的方式，会让鸡蛋快速消泡。
8. 将搅拌均匀的蛋糊倒入纸杯内八分满。入烤箱前，放在桌上震几下，震出蛋糊中的大泡。
9. 烤箱预热160度，把纸杯放烤网或烤盘进入烤箱中下层，上下烤，20分钟。
10. 至表面上色，即可取出晾凉，是不是超级简单，全程30分钟就能搞定。