雪里蕻咸菜最正宗的做法如下：
材料：雪里蕻200克，食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、红油辣子适量。
步骤：
1. 将雪里蕻洗净，切成小段，晾晒至表面水分蒸发。
2. 将晾晒好的雪里蕻放入干净的容器中，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖，搅拌均匀。
3. 加入生抽，再次搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入红油辣子。
4. 把拌好的雪里蕻放入密封的容器中，腌制1-2天，让调料充分入味。
5. 腌制好的雪里蕻咸菜可以随时拿出来食用。
注意事项：
1. 雪里蕻在腌制前要充分晾晒，以去除多余的水分。
2. 调料的添加可以根据个人口味进行调整。
3. 腌制时间不宜过长，以免雪里蕻变质。
雪里蕻咸菜是一道非常下饭的小菜，可以搭配馒头、粥等一起食用。
因为梅干菜用的是雪里红为原料做的，雪里红本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的。 梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。
学名雪里红，又称雪菜、春不老、霜不老、香青菜等，是十字花科、芸薹属、雪里红种、一年生草本植物，为叶用芥菜类的一个变种，叫做分蘖芥菜。