食材
藕（2节）
蒜（5瓣）
姜（3片）
八角（2个）
酱油（半碗）
醋（适量）
步骤1、准备好藕和蒜，藕削皮，蒜剥好。
步骤2、藕切滚刀块，不要切太大，不然吃起来不方便；蒜切片。
步骤3、切几片姜，备好两个八角。
步骤4、锅里烧水，水开后放入藕块，等水再次烧开后再稍微煮一会(不到1分钟)，将藕捞出，沥干水分备用。 注:我喜欢吃比较脆的，想吃不那么脆的口感，可以多煮下。
步骤5、锅里面放油，一般炒菜量就行，油烧热后放入备好的姜和八角炒香。
步骤6、然后放入半碗(参考吃饭的碗）酱油，和适量的醋，我是按照酱油:醋=3:1的量加的。
步骤7、将其煮费一小会，闻到酱油和醋的混合香味后关火，降温。
步骤8、将藕放入容器中，倒入煮好的酱油汁，搅拌均匀。
步骤9、等到晾凉之后，放入切好的蒜片，搅拌一下，放个半天就可以吃了！
步骤10、中午做的，晚饭就可以吃了，味道很好！
步骤11、还有就是，不要腌太久，时间越长越咸，我一般3.4天就能吃完，味道一直不错！
切莲菜段的方法如下：
1.准备材料：首先将莲菜洗净，去掉外皮。可以使用削皮器或者用刀自己削皮。
2.切割：
将莲菜竖着放在菜板上，这是关键步骤。
使用刀将莲菜切成均匀的段或片。如果需要切成较厚的段，可以适当加大切割的力度；如果需要切成较薄的片，则应轻轻切割。
3.注意事项：
在切割过程中，要确保每一段都切得均匀，以保证最终的食用效果。
切割时要注意不要让莲菜变形或破碎。
通过以上步骤，你可以轻松切出美观且均匀的莲菜段，适合用于各种烹饪方式。
可以的。
莲藕含有大量的多酚类物质，这些多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。
食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑，所以莲藕要用醋泡