无论是面粉厂麦麸还是自己磨的麦麸，其实并没有哪种更好，只是适用于不同的情况。面粉厂麦麸产量大，而且挑选和处理都比较规范，因此质量相对比较稳定，适合需要大量生产的企业或个人使用。
而自己磨麦麸既保证了原料的新鲜度和营养成分的完整性，又可以根据自己的需求进行合理搭配，适合家庭自用或者小规模生产。总之，根据自身需求做出选择才是最重要的。
从营养学角度来看，自己磨的麦麸更加健康。面粉厂生产的麦麸常常经过多道加工，可能会将一些营养成分丢失或是添加其他化学物质。自己磨的麦麸则更加纯粹，保留更多的营养成分，如膳食纤维、矿物质等。此外，自己磨的麦麸新鲜程度更高，使用后口感更好。因此，还是建议自己磨麦麸，并注意保存方式，以免品质下降。
如果面粉发不起来，通常是因为酵母没有正确地发酵，或者是环境条件不适合发酵。不过，即使面粉发不起来，也不意味着它就不能用了。下面是一些可以尝试的补救方法：
增加酵母：在原来的面团中加入更多的酵母，然后重新混合。酵母是发酵的关键，增加它的量可以帮助面团更好地发酵。
提高温度：酵母在温暖的环境中更容易发酵。你可以把面团放在一个温暖的地方，比如烤箱里（但要确保烤箱是关着的，而且里面不要放太热的东西，以免温度过高影响面团质量）。
加入糖：糖可以为酵母提供食物，帮助它更好地发酵。在面团中加入一小勺糖，然后重新混合。
重新混合：把面团重新混合一下，确保酵母和面粉都均匀分布。这有助于提高发酵的效果。
等待更长时间：有时，酵母需要更长的时间才能充分发酵。你可以把面团放在一个温暖的地方，盖上湿布，等待一段时间（可能是几个小时）看看它是否会发酵。
请注意，虽然这些方法可能有助于改善面团的发酵效果，但并不能保证一定能完全解决问题。如果面团仍然无法发酵，那么你可能需要重新制作一批。