鲳鳊鱼其实就是鲳鱼。鲳鱼又叫鮀鱼，镜鱼，平鱼。鲳鳊鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类，一般以甲壳类等为食。它们的外形大概如此：体短而高，极侧扁，略呈菱形。鱼头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。
吉祥，年夜饭上吃鲳鱼，的寓意也非常好，鲳鱼的身形又宽又扁，像艘船似的，代表着一帆风顺，接下来我就把一道，特别美味的干烧鲳鱼做法，分享给大家。
鲳鱼买来后，处理干净，改上十字花刀，放点精盐葱姜料酒，腌制五分钟，锅里油温烧到八成热，把鲳鱼下锅，炸到3到5分钟，直至表面干香酥脆后捞出来，如果您不这样做，鲳鱼炖起来不入味，还容易烂。
接着锅里五花肉丁下锅，炒出香味再放葱姜蒜干辣椒炒香，然后放一大勺白糖，再来一勺蚝油，陈醋和生抽，再来点老抽，然后加入开水，放适量的精盐鸡精味精调味，接着把鲳鱼下锅，烧至5到7分钟，汤汁粘稠后，就可以出锅啦，辣甜口味的，味道非常香，年夜饭上赶紧做起来吧。
要将鲳鳊鱼切成鱼片，可以遵循以下步骤：
1. 准备工作：首先将鲳鳊鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划上几道斜刀口，这有助于鱼在烹饪时更容易入味。
2. 去骨：从鱼头下方开始，沿着脊背将鱼肉从骨头上分离，一直切到鱼尾，尽量保持鱼肉的完整性。然后翻转鱼身，重复相同的步骤去骨。
3. 切片：将去骨后的鱼肉平放在案板上，用刀顺着鱼的纹理切成薄片。片的厚度一般为1-2毫米，这样既容易煮熟，又能保持鱼肉的嫩滑。
4. 去皮：如果不喜欢带皮食用，可以在切片之前将鱼皮去除。
5. 整理：将切好的鱼片整齐地摆放在盘子中，如果需要，可以用厨房纸巾吸去表面多余的水分。
完成上述步骤后，就可以根据不同的菜谱要求，进行煎、炸、蒸或其他烹饪方式处理这些鱼片了。记得在烹饪过程中控制好火候，以保证鱼片的鲜嫩口感。