红烧肉焖茄子
食材准备：猪肉300克、茄子1个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、生姜丝3克、辣椒3个、八角2个、桂皮1个、香叶2片、盐1勺、鸡精少许、葱花少许
烹饪过程：
1、先准备好茄子、猪肉、调料等所有食材，猪肉最好用五花肉或三分肥七分瘦的猪肉，味道会更香。
2、将猪肉和茄子都洗净，猪肉切成片状，肥瘦分开放，把瘦肉部分加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。瘦肉如果不腌制，吃起来会很柴还不容易炖烂。
3、然后再把茄子也切成大块，并放入水中泡1分钟，这样不会氧化发黑，还可以在炒的时候不会太干。注意了，茄子千万不要焯水，焯水后颜色会发黑，口感也不太美味。
4、接下来再将肥肉部分先倒入开水锅里焯水两三分钟捞出来。肥肉焯水后再炸成油渣，吃起来不会有油腻感还特别香。
5、炒锅烧热，先倒入肥肉，小火炸出油脂，直到变成微微金黄的油渣即可捞出备用。
6、然后锅中留下一小勺猪油，倒入瘦肉部分大火翻炒3分钟，再倒入生抽、老抽、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香叶、1大碗热开水，盖上锅盖炖4分钟左右。
7、炖至红烧肉上色均匀，可以插入筷子即可。
8、再放入茄子、盐、鸡精，盖上锅盖焖4分钟左右。
9、焖至茄子入口即化、入味，撒入葱花即可关火享用这道美食了。
红烧鱼是一道经典的中式菜肴，但在烹饪过程中，如果鱼肉散不紧实，可能是由于以下几个原因造成的：
1. 鱼的新鲜度：鱼不够新鲜，肉质可能会变得松散，不紧实。新鲜的鱼肉质地紧实，烹饪后口感较好。
2. 火候控制不当：红烧鱼需要先用高温油炸或煎至表面金黄，这样可以使得鱼肉表面紧实，然后再用小火慢炖。如果火候过大或过小，都可能导致鱼肉散不紧实。
3. 翻动频繁：在烹饪过程中，如果翻动鱼身过于频繁，也会导致鱼肉散开。应该在炸或煎的时候尽量小心翻动，避免鱼肉破碎。
4. 切片方式：如果鱼是切片烹饪的，切片时应该沿着鱼的纹理切，这样可以使鱼肉更加紧实。
5. 腌制时间不足：适当的腌制可以帮助鱼肉入味，同时也能让鱼肉更加紧实。腌制时间过短可能会导致鱼肉不够紧实。
6. 油温不够：在炸鱼或煎鱼的时候，油温不够会导致鱼肉吸收过多的油脂，从而变得松散。油温应该控制在适宜的温度，使鱼肉外皮迅速形成金黄色的脆皮，锁住内部的水分。
为了避免鱼肉散不紧实的问题，可以采取以下措施：
- 选择新鲜的鱼进行烹饪。
- 控制好火候，先高温定型，再小火慢炖。
- 在烹饪过程中尽量减少翻动次数。
- 沿着鱼的纹理进行切片。
- 确保充分的腌制时间。
- 保持油温适宜，避免过低导致鱼肉吸油变松。
通过以上的调整，可以大大提高红烧鱼的口感，使其鱼肉紧实不散。