是法国的一个大区名。
勃艮第，是法国的一个大区，处于巴黎南部，位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，面积3,1582平方公里，下辖科多尔省（21）、涅夫勒省（58）、索恩-卢瓦尔省（71）、约讷省（89），人口163万3981（2007年）。
在大约公元四世纪末，勃艮第人赶上了蛮族入侵的旋风来到欧陆；413年，勃艮第人在莱茵河上游建立了第一个勃艮第王国；461年，勃艮第人在高卢地区南部以里昂为中心建立了第二个勃艮第王国；888年，加洛林帝国正式崩溃；905年，普罗旺斯国王路易入侵意大利失败；952年，勃艮第公爵雨果死去，女婿吉塞尔伯特继承公爵和伯爵之位；1361年，勃艮第公爵腓力一世去世，公国被法王约翰二世收回。
他们在渔场和海湾里捕捉大量的牛尾鱼。为了利用这些多余的鱼尾，他们就把它们炖汤，并把汤加上一些蔬菜和香料来增加汤的口味。
牛尾汤受到英国人的欢迎，并在19世纪早期传入美国，成为一种流行的甜点。它也被用作甜点，用珍珠糖或糖粒来装饰牛尾汤，给它增添一种甜味。随着20世纪的到来，牛尾汤变成了一种正式的晚餐菜肴。
它也成为一种烹饪风格，牛尾汤通常由牛尾鱼，蔬菜，香料和奶油组成，口味清淡而香浓。现在，牛尾汤已经成为英国烹饪的重要组成部分，也是一种传统的欧洲菜肴。它通常作为一道主菜，有时也作为甜点提供给客人。