制作方法：
1.将五花肉或腊肉切片待用，干萝卜丝浸凉水泡发10分钟左右至微软待用，将瓦坛子洗净完全晾干或烘干待用。
2.将五花肉或腊肉煎香至出油八成（鱼肉煎煮熟，腊鱼煮软），加入已发好的萝卜丝拌炒均匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、盐、蒜米、鸡精拌炒均匀后出锅。
4.待完全冷却，放入瓦坛子腌制，可即食，密封7天左右出坛口味更佳。
5.腌制好的萝卜丝扎肉可凉食，可热食，单独蒸制15分钟左右，也可放到高压锅内与米饭一同蒸煮。
要使萝卜丝炸出来酥脆，可以尝试以下方法：
1. 萝卜丝的处理：将萝卜洗净后切成细丝，可以使用擦丝器来方便地完成。注意不要擦得过细，否则容易导致炸出来的萝卜丝口感不脆。
2. 水分控制：炸萝卜丝之前，可以先将萝卜丝进行焯水，焯水后用凉水冲洗，然后将水分攥干。这样可以有效去除萝卜丝中的水分，有助于炸出酥脆的口感。
3. 腌制：在炸萝卜丝之前，可以加入适量的盐、十三香或五香粉等调料进行腌制，使萝卜丝入味。注意腌制时间不要过长，以免影响口感。
4. 混合调料：腌制好的萝卜丝可以加入适量的淀粉、面粉等调料，使其口感更酥脆。
5. 油温控制：炸萝卜丝时，油温应控制在180℃-200℃。油温过低，容易导致萝卜丝吸油过多，变得油腻；油温过高，容易使萝卜丝表面糊掉，影响口感。
6. 火候适中：炸萝卜丝时，要用中小火慢慢炸，避免火候过大导致萝卜丝糊掉。同时要不断地翻动萝卜丝，使其受热均匀。
7. 出锅：萝卜丝炸至金黄色且表面酥脆时，即可捞出控油。不要让萝卜丝在油中过度炸制，以免口感变差。
通过以上方法，可以有效地使萝卜丝炸出来更加酥脆。
1.将萝卜去皮切成细丝，过开水略汆捞出备用；虾米开水泡软；香菜洗净切碎。
2.瓢上火加入猪油，烧至五成热时，投入面粉略炒，随后加高汤300克，再加萝卜丝、虾米、姜末投入锅内，再加入胡椒粉、精盐、味精、料酒，烧开后撒入香菜末，倒入小碗中即成。