食材用料：鸭肉700克，八角2个，盐10克，蚝油1汤匙，老抽，生抽半汤匙，料酒2汤匙，蒜头10克，姜10克，香菇6个，蒜苗15克。
1、将鸭肉切好，洗干净备用。
2、热锅，加入适量油，放入蒜头，香菇，生姜，八角，炒出香味。
3、倒入鸭肉，翻炒一下。
4、加入料酒，盖上盖子，焖一分钟。
5、加入蚝油，老抽，生抽，盐。
6、翻炒均匀。
7、炒好的鸭肉，蒜苗，200毫升水，倒入高压锅，大火烧开后，中小火15分钟。
1、簸箕炊。（推荐：四爹簸箕炊，位于赤坎中兴街，中山路步行街内第一条巷子）
因为它采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名，当然现在很多也用铁盆装。制作时，将磨成桨的米粉放于簸箕中，待一层熟透后再逐渐添加，一般添加三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）后蘸着吃，入口细腻富有弹性。软硬适中，不贵，别有风味！