1、拌肉馅所需调料有:葱花、姜末、花椒面、五香粉、味精、盐、酱油、料酒等。
2、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。
首先，我们不建议加任何添加剂来保留肉馅，因为这些化学物质对人体健康有潜在的风险。
但是，如果你非常需要保存肉馅，可以考虑使用天然调味料，如盐、糖和醋，这些都是抑制细菌和延长保质期的有效方法。
此外，将肉馅存储在冷冻温度下，例如在冰箱里或冷冻室里，也可以延长其保质期。总体而言，最好尽可能地使用新鲜材料，遵循食品安全原则来减少口感和健康方面带来的风险。
调料有食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。
一般肉馅的话是盐，鸡精，花椒粉，姜汁，葱末，少量色拉油，而素馅的饺子以及海鲜饺子则可以稍微放些精盐，少量植物油，花椒粉，葱末，鸡精，喜欢姜的味道的话就可以放，不喜欢就可以不放了，因为姜一般都是用来去除肉腥味，或者是膻味的，当然，纯海鲜的话，比如说一整只的虾仁，少少的一点精盐就已经非常足够了。
饺子馅的做法：
1.花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。
2.洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。
3.大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉馅用手抓揉（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。