焯肉时通常会放一些调料来增添风味和去除腥味。以下是一些常用的调料和它们的作用：
料酒或黄酒：这是焯肉时最常用的调料之一，可以去除肉的腥味，增添香气。
葱段：葱段在焯肉过程中也可以帮助去腥，并且能给肉汤增添一些鲜美的味道。
盐：盐能提升肉的口感，使肉质更加嫩滑。
白胡椒粉：适量添加白胡椒粉可以提升肉汤的鲜味，也有助于去腥。
其他香料：如八角、桂皮、草果等，这些香料能给焯肉增添特殊的香气，适合用于一些风味较重的焯肉菜品。
焯肉时具体放什么调料，还要根据个人的口味和菜品的需求来决定。在尝试新的调料搭配时，建议先少量尝试，以免影响整道菜品的风味。
买回来的肉，如果要想做红烧肉，那么切好以后，需要放在锅里先焯一下水，然后才能做红烧肉。焯水的时候，可以什么也不用放，当然也可以放点生姜去一下腥味。
焯过的水不要倒掉，因为牛腩之前已经去过血水，焯过的水不会很腥，反而更香。
下一步起锅倒油，再放入适量的冰糖，开中火将冰糖熬成焦糖色。接下来将焯好的牛腩放入锅中翻炒，炒到牛腩变色并且表面有点微焦的时候，将切好的葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶依次倒入锅中，再炒两分钟左右之后，往锅里加入适量的料酒。