舟山风带鱼的腌制方法如下：
1. 准备食材：新鲜舟山风带鱼、粗盐、干净的容器。
2. 清洗带鱼：将舟山风带鱼清洗干净，去除内脏、头部和尾部。然后，将带鱼切成适当大小的段状。
3. 准备盐：将粗盐放入一个干净的锅中，加热至盐粒变得微黄，然后冷却备用。
4. 腌制：在一个干净的容器中，放入一层带鱼，然后撒上一层冷却的粗盐。重复此步骤，直到容器底部铺满带鱼和盐。确保带鱼表面均匀涂抹盐粒。
5. 腌制时间：将腌制好的带鱼放入容器中，盖上盖子，腌制约 24 小时。腌制过程中，可以适时搅拌带鱼，使其更加入味。
6. 冲洗：腌制完成后，将带鱼捞出，用清水冲洗干净表面的盐粒。然后将带鱼挂在阴凉通风处，让其自然风干。
7. 储存：风干后的舟山风带鱼可以用保鲜袋密封保存，放入冰箱冷冻室，随吃随取。
注意：腌制过程中，应确保容器干净，避免污染。此外，风干过程中的天气条件也很重要，最好选择冬季晴天（西北风）进行风干。如果遇到天气不好，可以提前将腌制好的带鱼放入冰箱冷冻保存。
1. 有的，浙江舟山的学校都推行预制菜了
2. 因为浙江学校的学生数量较多，为了满足大量学生的需求，学校采用了预制菜的方式，可以更快速地提供饭菜，并且保证食品的卫生安全。
3. 此外，预制菜还可以确保食物的口感和味道的一致性，同时也能够节约厨房设备和人力资源，提高食堂的效率。
虽然预制菜可能会缺少一些个性化的选择，但是考虑到学校的规模和需求，这种方式是比较合理和有效的。
舟山风干鳗鱼制作过程中一般是需要抹盐的。风干鳗鱼是利用自然风力进行干燥加工，为了增加口感和保鲜效果，最初阶段需要给鳗鱼表面抹上适量的盐，帮助排出部分水分，同时也能够防止细菌滋生。
盐的作用还能够提升鱼肉的风味，使得鳗鱼更加鲜美可口。因此，抹盐是制作风干鳗鱼过程中一个重要的步骤，能够影响到最终的口感和品质。