在写给副教授的信时，建议使用"尊敬的副教授"称呼，而非"敬爱的教授"等尊称。虽然副教授不是正教授，但按照职位等级，副教授仍属于高级教师之列。因此，将其尊称为"副教授"不仅显示出对其职位的尊重，也表现了写信者的文化素养和敬意。
在写给副教授的信中，尊称教授是可以的。虽然副教授的级别比教授低，但在正式场合中，为了彰显对对方专业知识和工作成就的尊重，可以采用敬称“教授”。
同时，也需要结合具体语境和关系来选择适当的称呼，如称呼“敬爱的教授”、“亲爱的教授”等。需要注意的是，在非正式场合或者对方已经与你建立良好关系的情况下，可以采用更亲切的称呼，如“老师”、“导师”等。不同的称呼方式也会影响到对方对你的印象和态度，所以在写信时需谨慎处理。
尽管副教授级别低于教授级别，但是在写信时为了表示尊重和敬意，可以使用教授作为称谓。但是，在学术讨论和正式场合下，应该遵循正式的称呼或职称，以避免不必要的尴尬或误解。
此外，尊称教授也需要考虑到对方的个人喜好和文化差异，在充分了解对方的情况下选择适当的称呼。总之，使用尊敬的称呼可以更好地维持良好的学术和社交关系，表现出自己的敬意和礼貌。