乐山豆腐脑是一种特色小吃，制作过程比较简单，以下是摆摊制作豆腐脑的步骤：
材料：
1. 豆浆粉
2. 水
3. 调料（白糖、盐、酱油、醋、辣椒油等按个人口味）
步骤：
1. 将豆浆粉用水调成糊状，搅拌均匀。
2. 将调好的豆浆糊倒入锅中，煮至沸腾，不停地搅拌，防止糊底。
3. 煮开后再小火煮约2-3分钟，不停的搅拌，让豆浆煮熟出味。
4. 将煮好的豆浆糊倒入容器中，静置待凉，大约需要等待1-2个小时。
5. 待豆腐脑凉透后，用勺子轻轻地将豆腐脑刮起，放入碗中，加入调料即可食用。
注：以上步骤仅供参考，具体制作过程可能因地区和个人口味略有不同。
1、方德西坝豆腐
地址：乐山市五通桥区西坝镇建新村2组96号
店内十分干净明亮，在乐山名气不小。这家店以豆腐做为主要材料，经过煮，烧，蒸，炒，炸等工序，可以做出100多道菜品，相当有创意的美食。除了豆腐宴，还有很多其他的川菜系列。
2、三八饭店
地址：乐山市五通桥区正觉寺街41-43号（西坝镇政府大门左侧）
从小吃到大的店，原汁原味，环境和味道都超级棒。没吃过这里的豆腐宴，就点套餐。麻、辣、嫩、软、香等特色，他们家的蟹黄豆腐值得一试哦！
3、黄瓜瓢西坝豆腐
地址：乐山市五通桥区西坝镇建新村2组97号
与方德仅一墙之隔，每天不少食客慕名而来，各种口味，香嫩溢口，各种样式，应有尽有。一桌豆腐吃下来，完全不会有腻的感觉~~
想品尝正宗的西坝豆腐，还是需要到西坝来，因为其他地方没有西坝的凉水井。
其味清淡，却又鲜美，豆腐是个包容万般滋味的东西，绵软细滑，却又可荤可素，三百三十六道做法，每一道，都是不同滋味。
在西坝人眼里，只有用本地产的小粒黄豆和凉井水做出来的豆腐才是最美味的，离了这两样的西坝豆腐就是离了魂。
· 西坝豆腐 ·
做传统的西坝豆腐，要选用个头小，味道香的本地黄豆，细细挑出杂质，用弱碱性的井水浸泡3小时。
泡好的豆子和水一起舀在石磨里，人工推出豆浆。
豆浆在铁锅里烧开，面上浮起一层泡沫，用铲子将菜籽油均匀抹在泡沫上，加快泡沫消散。
泡沫散开后，舀起豆浆倒入尼龙口袋，慢慢榨干，豆浆和豆渣分别过滤出来。
锅里加入一定剂量的石膏水，把过滤出来的豆浆从高处倒下，把石膏冲开，充分和豆浆融合。
接下来撇去表面浮沫，静待豆浆慢慢凝固为豆花。
把豆花舀在模具中压制半小时，成型后就是一块优秀的西坝豆腐。
做好的西坝豆腐表面粗糙，但只要把表面那一层豆腐皮去掉，里面的豆腐洁白软嫩，嫩而不散，非常有弹性。
独具特色的西坝豆腐按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩香为特点，白油型则以玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇为主。
西坝豆腐
同一种食材，不同的烹饪方法
制造出不同的味觉诱惑
01
鸡抓豆腐
最常见的西坝豆腐吃法，就是做成鸡抓豆腐，地地道道的下饭菜。鸡抓豆腐虽然碎，但依然能吃出豆腐的软嫩口感，还有花生的香脆和牛肉臊子的酥香，在麻辣咸香之后还能吃到属于豆腐的回甜。
02
菊花豆腐
菊花豆腐简洁但不简单，对刀工要求很高，成菜颜色白、红、绿相互映衬，清爽淡雅，细细的豆腐丝缓缓舒展，吃起来既有高汤的鲜味，又有豆腐的甘甜，色香味俱全。
03
灯笼豆腐
捞出豆腐挖空将剁好的肉末炒香，加调味料后灌入豆腐内，封盖后蒸制，最后再浇上酸甜的汤汁......咬一口外酥里嫩，满嘴留香，酸甜的滋味不但增进食欲，也有助化解肉的油腻~
04
雪衣豆腐
雪花豆腐——寿桃的模样，豆腐的心，带来的则是唇齿留香、如云轻盈的无穷回味，在似水流年中独留下一道倩影。
05
绣球豆腐
06
蟹黄豆腐
豆腐很嫩，拌饭单吃都很OK！蟹黄很香，豆腐很嫩，清清淡淡，却又唇齿留香~
07
砂锅豆腐汤
现熬的鱼，搭配豆腐、时蔬，汤很鲜，味很淡,非常适合喜欢清淡口味的人~
08
仔鲢豆腐
仔鲢豆腐带来的是热辣滚烫的诱惑，鱼肉很嫩，豆腐更嫩，融入各种调料，麻，辣，香，是一场酣畅淋漓的味觉之旅。
还有将蟹子与葱花铺在雪白的豆腐上，白、黄、绿，再配以红色的番茄，精致的莼菜豆腐；将豆腐与其他食材裹在一块儿，一口一个的纸皮豆腐......
西坝豆腐烹制中，最讲究工艺的是“一品豆腐”。烹制这种豆腐要用纱布将豆腐过滤，取其豆腐浆，加捣揉后的鸡脯肉、蛋清及上等芡粉，拌成糊状装盘上笼蒸熟，采用猪肚和鸡骨熬制的高汤，将蒸熟的豆腐置于汤中，汤碗中的豆腐恰似一片睡莲漂浮在汤面而不下沉，故称“一品豆腐”。
一菜一格，百菜百味！
有时间去感受一下西坝豆腐的多姿多味，绣球豆腐的清香，蟹黄豆腐的鲜甜、灯笼豆腐的多汁，雪花豆腐的水嫩，仔鲢豆腐的香辣......
乐山豇豆鱼是一道以豇豆和鱼为主要食材的川菜，源自中国四川乐山地区。这道菜以其鲜香、麻辣、爽口而著称。以下是一种简化版的乐山豇豆鱼的做法：
### 一、材料：
1. 鱼肉（如草鱼、鲢鱼等）适量，去骨切片
2. 豇豆（长豆）适量，去掉两头，切段
3. 大蒜几瓣，切片或者拍扁
4. 生姜一小块，切片
5. 花椒一小把
6. 干辣椒适量，切段
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 糖少许
11. 鸡精或味精少许（可选）
12. 淀粉少许（用于腌鱼片）
13. 食用油适量
### 二、做法：
1. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。
2. **处理豇豆**：将豇豆洗净，去掉两头，切成段。
3. **炒制配料**：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、姜片和蒜片炒香。
4. **炒豇豆**：将豇豆倒入锅中，快速翻炒至变色，加入适量的盐调味。
5. **煮鱼片**：在锅中加入适量的水，待水开后将腌好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变白后即可捞出。
6. **调味**：在炒好的豇豆中加入酱油、糖和鸡精（或味精），翻炒均匀。
7. **出锅**：将煮好的鱼片放在豇豆上，浇上调好味的汁液，再将炒香的辣椒、花椒、姜蒜等铺在鱼片上。
8. **浇油**：另起锅烧热少许油，将热油浇在鱼片和调料上，以增加香味。
### 三、注意事项：
1. 鱼片要薄，这样烹煮时才能快速熟透，口感才会嫩滑。
2. 豇豆炒制时间不宜过长，以保持脆嫩。
3. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
这个做法是比较简单的家常版，而真正的乐山豇豆鱼可能会有更多的地方特色和复杂的工艺，如果需要更传统的做法，可以查找专业的四川菜谱或者向乐山当地的厨师学习。