糖醋藕丸炸开可能是由于以下原因：
1. **水分过多**：在制作藕丸的过程中，如果混入的水分过多，藕茸和面粉混合不均匀，导致内部水分在高温下迅速膨胀形成蒸汽，压力增大，最终使藕丸炸开。
2. **搅拌过度**：在调制藕丸混合物时，如果搅拌得过于剧烈，会导致混合物中的空气增多，这些空气在油炸过程中膨胀，也可能使藕丸炸裂。
3. **油温控制不当**：油温过低，藕丸下锅后，外部不能迅速形成硬壳，内部的水分蒸发产生的气体会冲破尚未定型的表面；而油温过高则会使藕丸表面迅速硬化，内部水分无法逸出，造成内外压力失衡而破裂。
4. **面粉或淀粉比例不足**：藕茸中加入的面粉或淀粉起到粘合作用，如果添加的比例不够，不能很好地将藕茸包裹起来，在油炸过程中容易散开。
5. **填充物问题**：如果是制作带有馅料的藕丸，馅料中的水分或者调味料可能会在烹饪过程中产生气体，同样会引起藕丸炸开。
6. **冷却和存放问题**：制作好的藕丸在存放过程中吸收了冰箱中的水汽，或者没有妥善保存，导致藕丸变得湿润，油炸时也容易造成炸开。
为了避免藕丸在油炸时炸开，可以采取以下措施：
- 仔细调整藕茸的水分含量，确保不过分湿润。
- 轻柔地搅拌混合物，避免混入过多空气。
- 在油炸前让藕丸适当地静置一段时间，让内部的空气自然释放。
- 控制好油温，通常保持在中火左右，让藕丸外皮能快速定型而又不至于内部水分瞬间蒸发产生过大压力。
- 确保藕茸和面粉或淀粉的比例合适。
- 如果加馅，确保馅料不要太湿润，并且在包制藕丸时要密封好，防止油炸时馅料里的水分蒸发引起藕丸开裂。
通过以上方法，可以有效减少糖醋藕丸在油炸过程中炸开的情况。
樱桃萝卜洗净,切去两头,两边各放一根筷子,筷子靠紧萝卜，先这样斜着切一边,一刀下去不切到底,所以要放两根筷子,切到碰到筷子就可以了。
然后反过来,没切的一边朝上，这一边这样垂直切好，蓑衣就切好啦,黄瓜也同样切法。一个个依次切好放入罐子中。
先放入一勺盐腌制10分钟,去辛辣味。10分钟后萝卜就出水了,水倒掉,萝卜冲洗下重新放入罐子中 ，按口味倒入白醋和糖,混合均匀 。密封放冰箱腌制一晚即可。
糖醋藕丸炸开通常是由于以下几个原因造成的：
1. 藕泥水分过多：在制作藕丸的过程中，如果藕泥中的水分过多，丸子在加热过程中水分迅速蒸发，容易导致内部压力增大，从而引起藕丸炸开。
2. 丸子内部没有充分搅拌均匀：藕泥和肉馅混合时，如果没有充分搅拌均匀，馅料中的空气没有排出，这些空气在加热时会膨胀，增加了炸开的风险。
3. 丸子表面包裹的面糊或者面粉过少：藕丸在炸制之前通常需要裹上一层面糊或面粉，这样可以在一定程度上防止内部水分快速蒸发，如果包裹得不够，藕丸在炸的时候容易炸开。
4. 油炸温度过高：油炸时如果油温过高，藕丸表面迅速形成硬壳，而内部还未完全加热成熟，内部的水蒸气无法顺利释放，导致压力积累，从而引发炸开。
为了避免藕丸炸开，可以采取以下措施：
- 确保藕泥中的水分适中，不要过多。
- 在制作藕丸时，确保藕泥和肉馅充分混合，并排出空气。
- 在炸藕丸前，确保外层包裹均匀，可以适当增加面糊或面粉的用量。
- 控制好油温，一般建议油温控制在中火左右，大约160-170摄氏度，这样可以使藕丸外酥内嫩，不易炸开。