卤猪蹄时放醋有多种好处：
可以去除猪蹄的腥味和油腻感，使猪蹄更加清爽可口。
醋中的醋酸可以促进猪蹄中的胶原蛋白分解，使其更加容易炖烂，口感更加软嫩。
醋还可以使猪蹄中的钙质更容易被人体吸收利用，具有补钙的作用。
醋还具有促进消化、增进食欲的作用，可以使卤出来的猪蹄更加开胃。
需要注意的是，放醋的量要适量，不能过多，否则会影响猪蹄的口感和颜色。同时，在烹饪过程中，也要根据具体情况调整醋的用量，以达到最佳效果。
一般来说，需要先开大火煮五分钟，然后将猪蹄捞出1。之后，将猪蹄重新加入热水中，加入姜片、八角、香叶、桂皮、干红椒、花椒等调料，并加入老抽、生抽等调味品1。
接着，盖上锅盖，开大火后转为小火焖1个小时1。
然后再加入盐、糖、五香粉、胡椒粉等调料，继续盖好锅盖焖一个小时1。
最后，再次加入鸡精并保持关闭锅盖焖上至少三个小时
一、卤猪脚的配方：
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法：
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。