如果您切开了菠萝，但是吃不完，想要保存隔夜，可以采取以下几种方法：

1. 冷藏保存：将切好的菠萝放入保鲜盒或者保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，温度保持在4-5摄氏度左右，这样可以延长菠萝的保质期，一般可以保存2-3天。

2. 蜜糖保存：将切好的菠萝放入保鲜盒或者保鲜袋中，加入适量的蜜糖或者糖浆，这样可以保持菠萝的口感和营养，同时延长保存时间。

3. 干燥保存：将切好的菠萝放入烤箱中，用低温烘烤，直到菠萝变干，这样可以保存菠萝的口感和营养价值，同时延长保质期。

需要注意的是，保存菠萝时，最好避免放入密封袋中，因为菠萝会产生气体，密封袋中的气体无法排出，会导致菠萝变质。另外，菠萝保存时间不宜过长，否则可能会影响口感和营养价值。