1.食盐水清洗：在清水中加盐，做成淡盐水，将包菜切开，放进盐水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗干净，捞起沥干水即可。
2.碱水清洗：在清水里加适量的碱，搅匀，将包菜切开，放进碱水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗几遍，沥干水分即可。
要制作一份又酸又脆又耐放的包菜酸菜，首先需要选择新鲜的包菜，在干净无油的容器中加入适量盐并搅拌均匀，然后将包菜浸泡于盐水中，静置24小时左右，直至较酸的味道出现。
接着，将浸泡好的包菜取出，洗净并晾干水分，将其与切好的辣椒、姜末、葱等配料放在干净无油的容器中，撒上适量糖，并倒入足够的白酒或米酒，搅拌均匀后封口密封。
将密封好的酸菜放置于阴凉通风处，每天轻轻搅拌一次，约1周后即可食用。存放时要将酸菜放在干净的密封容器中，如若要长时间保存，可将其放在冰箱里冷藏。
要让包菜炒出酥脆口感，首先要选用新鲜的包菜，将其洗净切成大小均匀的碎片，去掉部分老叶和根部。
接着，在热锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香后，加入包菜翻炒，同时，要加入少量盐和味精，炒至包菜变软后，加适量鸡精继续翻炒，待包菜表面稍微焦黄并散发出香味后，即可关火，装盘食用。注意要火候适宜，炒的时间不宜过长，以免破坏包菜的脆嫩口感。