晒白菜是一种常见的蔬菜加工方法，以下是一些晒白菜的正宗做法：
- 将白菜洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟左右，去除白菜中的农药残留和杂质。
- 将浸泡好的白菜捞出，沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1小时左右。
- 将腌制好的白菜捞出，沥干水分，均匀地摆在阳光下晾晒，每天翻动一次，直至白菜晒干即可。
- 将晒干的白菜放入保鲜袋中，密封保存，可以长期食用。
需要注意的是，晒白菜的过程中，要避免阳光直射，以免白菜变质。此外，晒干的白菜要放在通风干燥处保存，避免受潮。
步骤1
选好的白菜
步骤 2
整棵洗干净，沥水，不用沥干
步骤 3
水烧开，整棵下锅，像这样，头朝下，叶朝上，两三分钟后反转，叶子也烫一下。
步骤 4
不要烫得太厉害，过一过青就可以了，不用烧开。
步骤 5
马上捞起过冷水，泡半分钟马上捞起沥水
步骤 6
水不用沥干，趁热挂起，太阳爆晒，北风吹
步骤 7
晒两天，趁还没完全晒透，绑起来晒，如果晒透再收，就太脆了，不好收拾，北风天不怕晒不干。晒了三天已经好了
1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
3、腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
4、在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了