步骤如下：
1. 准备食材：海螺、干辣椒、八角、花椒粒、大蒜、姜、油、料酒、生抽、甜面酱、鸡精。
2. 海螺冲洗干净，放在加盐的水中泡一到两个小时，让海螺把肚子里的泥沙吐干净。
3. 锅中加水烧开，下入海螺煮五分钟后捞出控去水分。
4. 锅中油热时加入姜蒜爆香。
5. 加入花椒粒和八角中小火煸出香味。
6. 下入海螺大火翻炒，加入适量料酒和生抽搅拌入味。
7. 加入甜面酱搅拌。
8. 加入半碗水烧开，下入辣椒段，盖上盖子中小火慢慢把辣椒激发出香味。
9. 等锅中的水分炒干时加入鸡精提鲜味，然后出锅。
"麻辣香菇脚"这个名字听起来可能有点不寻常，因为它不是一个特别常见的菜名。但是，如果你想要一个带有麻辣味的香菇菜肴，我可以提供一个类似的食谱，你可以根据个人口味进行调整。以下是一个简单的麻辣香菇的做法：
材料：
1. 新鲜香菇 200克
2. 蒜末 1汤匙
3. 姜末 1汤匙
4. 葱花 1汤匙
5. 干辣椒 2-3个（根据口味调整）
6. 花椒 1茶匙
7. 酱油 2汤匙
8. 醋 1茶匙
9. 糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 香油 1茶匙
12. 植物油 适量
做法：
1. 香菇清洗干净，去掉根部，切成适口大小的块。
2. 锅中加入适量的植物油，加热至油温5成热左右。
3. 放入干辣椒和花椒，小火炸出香味。
4. 加入蒜末和姜末，炒出香味。
5. 放入香菇块，翻炒均匀，让香菇吸收香料的味道。
6. 加入酱油、醋、糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
7. 根据需要，可以加入少量水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让香菇充分入味。
8. 最后撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
这个菜肴的特点是麻辣鲜香，香菇的口感滑嫩，非常适合作为下饭菜或是小吃。如果你喜欢更多的麻辣味，可以增加干辣椒和花椒的用量。如果“香菇脚”指的是香菇的柄部，那么可以将柄部切片或切块，按照上述步骤烹饪。
麻辣香锅突然不火的原因可能是因为消费者口味的改变。随着人们对健康饮食的关注增加，更多的人开始选择清淡和健康的饮食方式，而麻辣香锅的辛辣口味可能不再符合大部分人的口味需求。
此外，餐饮市场竞争激烈，新的餐饮概念层出不穷，吸引了消费者的注意。麻辣香锅店可能需要创新菜品和服务，以重新吸引顾客的注意。总的来说，消费者口味的改变和市场竞争的加剧都可能是导致麻辣香锅不再火爆的原因。