茄子干需要在晾干后，表面微干但手指按上去还能感觉到有点弹性时，才能浇。这时的茄子已经失去了大部分水分，质地更加紧实，口感更加鲜美。如果过早地浇水，茄子还会含有过多的水分，会影响口感和储存时间，并且容易腐烂。因此，在浇水前，我们需要仔细观察茄子的情况，确定它已经晾干且足够干燥，才能进行下一步的步骤。
【茄子干炖肉】
1、先泡发茄子干，我普通选择温水泡发，泡发好的茄子最好再用净水多冲刷几遍，将泡出的黄水冲刷洁净，如许可以加重茄子的青涩味，洗濯好的茄子干挤干水份备用。

2、再取一块猪肉切丝，参加食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和料酒抓拌平均，为了使肉丝吃起来愈加鲜嫩入味，要尽可能多抓拌一会儿，直到料汁完整被接收，最初再参加少量食用油再次搅匀，加油是为了锁住肉丝的水份和美味；

3、起锅加油，油温五成热倒入肉丝煸炒，炒至肉丝变色后参加蒜片持续翻炒，炒出蒜香味后再参加一勺黄豆酱，炒香后倒入茄子干，翻炒平均后参加过量的净水炖5分钟。

4、5分钟后参加青椒丝，持续翻炒半晌后参加少量盐调味，再次翻炒平均后出锅装盘。