不能吃了，韭菜是叶类蔬菜，其主要成分为碳水化合物加维生素及含有硫化物等微量元素，正常温度下韭菜割了后当天食用，如果当天未吃完除冬季气温低可鲜几天外，夏季放在冰箱冷藏可保鲜几天，割下或在市场或超市买到韭菜经二三天没吃就会腐烂，腐烂后的韭菜营养损失，碳水化合物分解，微量元素和硫化物腐烂发出臭味，所以腐烂的韭菜不能吃。
韭菜炒鸡蛋是一道常见的家常菜，它的热量取决于食材及做法。根据统计，100克韭菜大约含有35-40卡路里，而100克鸡蛋则含有155-160卡路里。韭菜和鸡蛋搭配煮熟后，每100克的热量约为105-120卡路里。如果使用油炒则热量相应增加，因为油是高热量的食材。但是，韭菜和鸡蛋都是健康的食材，富含蛋白质和维生素，适量的食用可以为身体提供所需的营养。
食材：取长茄子2个（500克）蒜沫30克，香油10克，料油20克，醋50克，盐，2小勺，味精5克。西红柿50克，韭菜20克，香菜10克。
做法：
1.将茄子放入炭火中来回翻，烧至用手按上去发软提不起那样就熟了，拿出把烧焦的外皮拨去。洗净控干水分。
2.用刀将茄子切成小块，西红柿切丁，韭菜切段，香菜切断。（放入容器内）
3.把上述的调料放入搅拌均匀即可，烟火味加蒜醋味十足的火烧茄子就拌好了。