涮肉片瘦肉的腌制方法如下：
1. 准备食材：将瘦肉切成薄片，一般厚度在0.3-0.5厘米之间。可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或羊肉等。
2. 腌制调料：准备一些腌制用的调料，如生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、蛋清和生姜末。这些调料可以根据个人口味进行调整。
3. 腌制过程：将切好的瘦肉片放入一个大碗中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉和蛋清。然后加入生姜末，用手抓匀，让每一片肉都裹上调料。最后，加入适量的水，继续抓匀，让肉片充分吸收水分。腌制时间建议在15-30分钟之间，以使肉片更加入味。
4. 涮肉片：将腌制好的肉片放入热水中涮煮，煮至变色捞出即可。涮肉片的时间因个人口感而异，一般10-30秒即可。涮好的肉片可以搭配蘸料食用，如蒜泥、香菜、沙茶酱等。
涮肉清汤锅的配料可以根据个人口味和喜好进行选择，以下是一种可能的配方：
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
制作方法：
将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
除了以上配方，还可以根据自己的口味加入一些调料，如葱、姜、香菜等。如果想要更加丰富的口感和营养，还可以在清汤中加入一些菌类、海鲜等食材。
吃法：
1. 麻辣烫：将涮肉片放入麻辣烫中，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，制成香辣可口的麻辣烫。
2. 烤肉串：将涮肉片切成小块，用竹签串起来，放在炭火上烤制，烤至肉片表面微焦，口感香脆。
3. 炸肉片：将涮肉片裹上面粉、鸡蛋和面包糠等食材，放入热油中炸至金黄色，制成香脆可口的炸肉片。
4. 煎肉片：将涮肉片放入平底锅中，用小火煎至两面金黄色，搭配自己喜欢的酱料和蔬菜，制成美味的煎肉片。
5. 烤肉饼：将涮肉片剁碎，加入面粉、鸡蛋、香菜等食材，搅拌均匀后做成饼状，放在烤箱中烤至表面金黄色，制成香脆可口的烤肉饼。