贵州腊香肠无论是煮还是蒸都有其独特的风味和口感，选择哪种方式主要取决于个人口味和烹饪需求。
蒸腊肠可以最大程度地保留腊肠的原汁原味，使腊肠的盐分、香味得以充分保留，口感紧实，味道咸香。蒸熟的腊肠可以直接食用，或者切片后用于炒菜，口感软嫩。
煮腊肠则会使腊肠充分吸收水分，口感更加松散和柔软。然而，煮的过程中部分香味和盐分可能会溶入水中，因此腊肠的味道可能会相对较淡。此外，煮过的腊肠在切片时可能更容易散开。
因此，如果喜欢腊肠的原汁原味和紧实的口感，蒸是一个不错的选择；如果喜欢更松散的口感或者想要腊肠的味道稍微淡一些，煮可能更适合。无论选择哪种方式，都应注意控制烹饪时间，避免腊肠过熟或未熟影响口感。
1.准备好腊猪腿、配菜和胡辣椒蘸水。
2.腊猪腿洗净后，放入开水中焯2-3遍水，以去除多余的盐味。
3.将腊猪腿用清水炖煮1个小时左右，如果有高压锅则只需炖煮半个小时。
4.炖煮好后，加入配菜一起煮，煮熟后搭配胡辣椒蘸水一起食用。
1· 首先分别将蒜叶，大蒜，大葱，姜，香葱切好装盘，备用。
2· 将红辣椒，青辣椒，小米椒切好装盘备用。
3· 起锅烧油，将备好的配料下入锅中，爆出香味。
4· 倒入辣椒油翻炒，炒出红油。
5· 随后下入腊鸭，倒入料酒，翻炒均匀。
6· 分别倒入生抽，蚝油，翻炒均匀。
7· 下入切好的蒜叶。
8· 倒入少许开水，盖上锅盖焖煮。15分钟左右。
9· 随后开盖，大火收汁，加入少许白糖提味，倒入备好的葱花，即可装盘出锅。