糖醋排骨要放菜做底做法如下：将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。
放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。
捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。
中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干。
将锅里的油倒出去，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候。
放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。
放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽。
小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候。
放入25克香醋大火将汤汁收浓。
汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可。
要做出美味的糖醋排骨，需要先用五花肉切成小段，焯水去除杂质和腥味，然后用油爆香姜蒜后加入红糖、醋、料酒和生抽调味，再加入热水并放入排骨焖煮，直至烧干收汁，最后撒一些芝麻和葱花点缀即可。红糖的使用可以增加排骨的色泽和口感，而糖醋的调味则可以提升口感和鲜味，制作过程需要注意火候、翻炒和收汁的时间。
糖醋排骨是一道美味的中式菜肴。在过油之前，需要将排骨用生姜和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提味。
然后将排骨放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，翻炒均匀。
将炸好的排骨捞出沥油备用。
另外，将热油锅加入葱姜末炒香，加入糖，炒至糖色变成红色。加入少许醋、生抽、老抽和水搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，加入炸好的排骨，翻炒均匀收汁即可。排骨炸至金黄色，汁水浓稠、色泽鲜红，入口爽滑，口感绝佳。