牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子跟猪蹄可以一起酱。
牛腱子和猪蹄一起酱，可以使卤的肉更加鲜美，猪蹄口感有牛肉味。卤的时候建议先卤猪蹄，再卤牛腱子，这样就不会串味。
牛腱火锅是我国非常经典的一道美食，吃起来口感非常好。首先，选择牛腱，将其切成薄片，加入葱姜和料酒，在开水中焯水，煮熟备用。
然后，在锅中放入少量清油，将葱姜和八角爆香，加水和高汤，稍微煮开并加入调料，例如盐、花椒、干辣椒等，形成一定的味道。
最后，将焯好水的牛腱片放入锅中，煮至熟透，调整味道，可撒上芝麻和葱末，香浓美味的牛腱火锅就烹制完成了。