拔丝红薯在炸制过程中不需要外面裹东西。炸制拔丝红薯的关键在于红薯本身的淀粉含量和炸制的时间掌握。如果将拔丝红薯裹上面粉或麵包屑等嘛遮盖物，会影响红薯风味和口感。同时，过度裹物也会导致炸制时间过长，产生过多的炭疽化物，对人体健康有害。因此，在炸拔丝红薯时，不需要额外裹上任何东西，只需将切好的红薯块放入热油中炸至熟透即可。
1.准备红皮红瓤的地瓜，将地瓜去皮，切成滚刀块，水开后下锅焯水六十秒到一分钟，之后过凉水并加入少许玉米淀粉抓匀。
2.油温五成热时下入地瓜，下锅后不要搅动，待定型后再搅动，小火慢炸一分钟左右，将地瓜炸至金黄色后捞出。
3.在拔丝地瓜的盘中加入少许油和白糖，将地瓜炸成金黄色后捞出。
4.锅中加入一勺清水和一勺糖，熬制时先由大白泡变成小蜜泡，然后进入拔丝状态，再等三十秒到五十秒后下入地瓜翻炒即可。
拔丝红薯糖之所以会翻沙或返沙，是因为在制作过程中，糖被加热至液态后，由于火候不足或搅拌不充分，导致糖液没有足够的时间继续熬煮以保持液态。
此时，糖分子开始重新组合，形成新的固态颗粒，这就是所谓的返沙现象。