如果这个员工是仓库保管员的话，那么他在送货单上签字是不会成为被告的，要是这个员工不是干这个工作的，那他是无权来签收的，是可以成为被告
首先，了解员工的具体原因和考虑。如果员工拒绝是因为个人原因，则需要更严肃地解释调岗的必要性和好处。
如果员工认为自己新职位的工作内容或待遇不如之前的职位，则需要详细说明和沟通。
如果员工持续拒绝，则需要考虑变通和协调，例如提供其他薪酬或福利方案，或在一段时间后再考虑调岗。
但是公司可以要求员工接受调岗，因为调岗是公司经营管理的合理安排，员工也应该理解公司的需要和合理调配人力资源的必要性。
若员工在饭店脚扭伤，应立即帮助员工就近就医。如果伤势较为严重，应即刻拨打急救电话120，协助员工前往医院进行紧急救治。
如果伤势不是很严重，应该让员工休息一段时间，保持伤势部位应快速得到处理，如涂抹药膏或冰敷。同时，公司亦应立即进行相关的事故调查并记录，以便日后处理索赔或保险事宜。保护员工的安全和健康，是公司应尽的责任。