准备材料
牛里脊300克
黄豆芽100克
干辣椒段100克
干红花椒20克
姜末25克
蒜末25克
香葱花20克
鸡蛋一个
淀粉35克
盐2克
味精10克
料酒15克
白糖30克
陈醋35克
水淀粉50克
芝麻酱20克
花生酱20克
排骨酱10克
蚝油25克
香油适量
色拉油适量
1.黄豆芽择去根须，洗净垫于盆底。将芝麻酱，花生酱，排骨酱，好油，香油，混在一起调成酱汁。
2.牛里脊去筋，油膜切成长五5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的片儿。冲净血水拧干水分。用盐1克，味精5克，料酒5克，鸡蛋，淀粉码拌上浆使其入味。
3.取炒锅置于火炉上，倒入色拉油，大火烧至四成热，将牛肉下入锅中滑散后出锅沥油。
4.领取干净炒锅置于火炉上，加入色拉油约25克，大火烧四成热，下干辣椒段10克，干花椒5克，姜末，蒜末，炒香，下牛肉，倒入准备好的酱汁50克搅匀。
5.倒入盐1克，味精5克，料酒10克，白糖，陈醋调味炒匀。再用水淀粉收汁，出锅装入盘中的黄豆芽上。
6.在领取干净炒锅置于火炉上，倒入色拉油50克，中大火烧至五成热，将干辣椒段90克，干花椒15克，下入锅中炒香淋在牛肉上，点缀香葱花即可食用。
【制作步骤】
牛肉切片，加入生抽、料酒、白糖、食盐、花椒粉和生粉，拌匀腌制15分钟。
起锅热油，油温升至五成热时，放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉变色，捞出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
倒入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀。
根据口味加入少许生抽调味，可以适量加入一些老抽上色。
出锅前撒上葱花，淋上少许花椒油提香，翻炒均匀即可出锅。
主料：烧过处理过的羊蹄10个
辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里
2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄
4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片
5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可