以下是我的回答，麻将碰牌的好处和坏处如下：
好处：
快速听牌：碰牌可以更快地听牌，因为只需要再有一组相同的牌就可以胡牌了。
增加胡牌几率：碰牌之后，手中的牌型会变得更多，因此胡牌的几率也会相应增加。
调整牌型：碰牌可以调整手中的牌型，有时候碰牌可以改变牌面的走向，使牌更容易胡出。
坏处：
减少控制权：碰牌会减少手中的控制权，因为碰掉的牌就不能再调整了。
增加对手的机会：碰牌之后，如果对手刚好有那张碰掉的牌，那么他们就更容易胡牌了。
增加风险：有时候碰牌可能会使手中的危险牌增加，比如已经有两张二万，再碰一张二万，就会增加四归一的的风险。
总的来说，碰牌的好处是可以更快听牌和增加胡牌几率，坏处则是会减少控制权、增加对手的机会和增加风险。在实际游戏中，需要根据局面来判断是否应该碰牌。
一般情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。因为在麻将规则中，碰牌意味着三张相同的牌已经被出现在桌面上，要想胡牌需要满足一定的条件。其中之一是要有独立的牌，也就是不能是别人已经打出的牌。而在碰牌过程中，对手已经将三张相同的牌放置在桌面上，因此没有独立的牌可以胡。当然，也有一些特殊的麻将规则，例如“锅底杠”，对面在开杠后可以胡牌，但需要符合相应的规则。总而言之，在大多数情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。
在麻将游戏中，碰牌是指当玩家手中有两张与已经打出的牌相同的牌时，可以选择将其与所需要的一张相同的牌合成一组，这被称为“碰”。碰牌通常不被算作刻子，因为它们并没有成为一个完整的三张相同的牌组合，而是只有两张牌和一张打出的牌组成。刻子一般指的是完整的三张相同的牌。因此，麻将碰牌不被算作刻子。碰牌可以增加玩家的牌组，提高胡牌的机会，但如果碰的次数过多，可能会增加手中牌的负担，也会增加出牌被吃胡的可能性。