盱眙小龙虾是指生长在江苏省淮河流域盱眙县的一种特色水产品。它们的来历可以追溯到清朝乾隆年间，当时盱眙县的渔民偶然捕获到了这种独特的龙虾。因为其体形小巧、肉质鲜美，逐渐受到当地人的喜爱。随着时间的推移，盱眙小龙虾的养殖技术不断发展，如今已成为盱眙县的代表性农产品之一。

其养殖主要借助当地丰富的水资源和特殊的养殖环境，通过科学合理的饲养和管理，以保证龙虾的健康生长，从而满足人们对美味小龙虾的需求。