这道菜的选材除了猪肝之外，还要加上一个特殊的佐料，那就是锅底的锅灰。用锅灰炒出来的猪肝，外表看起来黑乎乎的，但是吃起来味道却是一绝，夹一块炒好的猪肝放到嘴里，口感鲜嫩润滑，另有一番风味，吃过之后，让人魂牵梦萦
制作方法如下：
1. 精选黄豆制成豆腐。黄豆浸泡水中，泡胀后打磨成豆浆，把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱或竹筛里。
2. 豆腐压实定型。豆腐用白布包起定型，放上石板，压紧压干。
3. 撒上白碱发泡。搬掉石板，把豆腐切成大小均匀的长方块，撒上白碱发泡。
4. 草木灰沤制。筛上一层草木细灰，豆腐铺在上面，重复铺上一层草木灰，进行沤制吸收水分。
5. 入锅翻炒。草木灰倒入锅内烧八成热，将沤制后的豆腐块倒入锅中与灰一同翻炒，炒到用勺翻时有清脆的响声，把灰筛净，倒入簸箕内即可。