淋巴结较多，主要分布于鸭脖皮下的结缔组织，是杀灭细菌和病毒的第一道免疫防线。因此鸭脖制作存在着一个隐患，那就是细菌超标，其中以大肠杆菌超标最为明显。
2000年的时候
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖在减脂期间是可以适量食用的，但需要注意摄入量和频率。
首先，鸭脖的热量相对较高，每100克鸭脖中含有约300大卡的热量，因此，过量摄入可能会增加减脂的难度。然而，适量的鸭脖摄入并不会对减脂造成太大影响，而且鸭脖富含蛋白质、维生素和多种矿物质，这些营养成分对于身体的健康和免疫力都有很好的维护作用。
在减脂期间，建议将鸭脖作为偶尔的小食，而非主食或大量摄入。同时，要注意搭配其他低脂、高纤维的食物，如蔬菜水果和粗粮，以保持饮食的均衡和多样性。此外，减脂期间还应控制总体热量摄入，避免高糖、高脂肪的食物，增加运动量，以促进身体的新陈代谢和脂肪燃烧。
总之，减脂期间可以适量食用鸭脖，但要注意控制摄入量和频率，并结合健康的饮食和运动习惯，以达到更好的减脂效果。