用料：猪前蹄膀1只（1500克左右），绍酒25克，香菜5克，麻油10克，葱段10克，精盐15克，姜片10克
1.先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。
2.放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
3.炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
4.再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。
5.拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
清炒甲鱼是一道色香味俱佳的上海经典菜肴，其特点是突出甲鱼的鲜美和滑嫩。以下是一种比较传统的清炒甲鱼的做法：
材料：
- 新鲜甲鱼1只（约500-800克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 鸡精或味精适量（可选）
- 香油几滴
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 将甲鱼宰杀并清洗干净，去掉内脏和背壳，将甲鱼肉切成大小均匀的小块。
2. 在锅中加入足够的水，放入甲鱼块，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3. 另起锅，加热适量食用油，待油温升高后放入姜片爆香。
4. 接着放入处理好的甲鱼块，快速翻炒至甲鱼肉表面微微焦黄。
5. 加入生抽、盐、白糖和少量热水（刚好没过甲鱼即可），盖上锅盖中小火焖煮几分钟。
6. 待汤汁稍收浓后，加入葱段、鸡精翻炒均匀。
7. 最后，用水淀粉对汁，使汤汁略微浓稠，滴入几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 甲鱼宰杀时需要彻底清理内脏和血污，保证成菜的清洁和美观。
- 焯水时加入料酒可以帮助去腥，同时也能提鲜。
- 炒制时火候要掌握好，避免甲鱼肉过老变柴。
- 清炒甲鱼的调料不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美滋味。
春节期间，清美集团供应的蔬菜价格基本稳定。全市520余家清美鲜食、清美鲜家门店正常营业，确保蔬菜供应充足且价格平稳。“不断档，不断人”，每年春节假期清美集团都会持续生产，保障市民“菜篮子”持续供应。而今年，清美98%的员工留岗保供。