白糖的生产过程通常是先起沙，再拔丝。起沙指的是将水和糖混合煮沸，糖渐渐融化并结晶变成小颗粒。而拔丝则是将起沙后的糖浆继续煮至达到一定浓度后，将其倒入冷水中快速冷却，然后用手或器具不断拉伸糖浆，使其逐渐凝固成一根根细长的糖丝。

这样做可以避免糖温度过高或过低，使糖质地更加细腻，口感更好，也更容易保存和运输。