液氮因为极低的温度，所处的环境极度热也会感受到极度的冷，因此液氮表面会形成厚厚的氮气保护层，避免了乙烷基硬化等液氮吸收氧气变质等问题。
其次，液氮和大气压下的液气平衡非常接近，只有极少数氮气分子能够脱离液面转化为气态，在标准大气压下，液氮挥发的速度非常慢，只有数千分之一克左右。但如果将液氮倒入容器中，表面积增大，液体氮会不断蒸发，温度也会快速升高。因此在处理液氮时，需要小心谨慎，注意防护措施来避免事故的发生。
液氮干尧榴莲的优点是保持了榴莲的原汁原味和口感,延长了保存期限;而缺点则是生产成本高昂,操作过程复杂,需要专业技术和设备,而且液氮对环境有污染风险。总的来说，液氮干尧榴莲的优点在于口感和保存效果，但缺点是生产成本高和操作复杂，需要谨慎控制环境等。
液氮榴莲不甜没味道，可能是因为液氮的低温会破坏水果的细胞结构，导致果肉失去水分和甜味。要解决这个问题，可以通过以下方法来更好地品尝榴莲：
1、让榴莲自然解冻到室温，让果肉回复水分和甜味。
2、选择新鲜成熟的榴莲，品种较好的品质更佳。
3、不要过度冷冻，避免对榴莲的口感造成影响。 通过以上方法，可以让榴莲更加甜美可口，享受到美味的口感。