炖料可分为调味品、辅料和调味品。
所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；
辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。不过每次炖肉我还会放点料酒或者白酒
所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。
煮肉时放火硝的最佳时间应该是在开始煮肉前，将肉切成块状，放入开水中焯水，然后捞出晾凉。在晾凉时，将适量的火硝均匀涂抹在肉表面，让其自然晾干即可。这样能够增加肉的口感和储藏能力，使其口感更加鲜美。但是，放火硝的量也需要注意，过多的火硝会对身体健康造成影响，因此要根据具体使用情况适量使用。
煮肉冻时，放盐的时间点是一个关键，它会影响肉冻的口感、风味和质地。
一般来说，在煮肉冻的过程中，建议在肉汤开始沸腾之后，再逐渐加入盐。这是因为盐的主要作用是调味和提鲜，如果过早地加入盐，会导致肉中的蛋白质过早凝固，从而影响肉质的嫩度和口感。此外，过早加盐还可能使肉中的水分过多地流失，导致肉冻的口感变得干燥。
在肉汤沸腾后加盐，可以确保盐分能够均匀地渗透到肉中，同时不会破坏肉质的嫩度。此外，加盐的时间也要根据肉冻的具体配方和口感需求来调整。例如，如果肉冻中加入了其他高盐分的食材，如咸菜或咸鱼，那么就需要减少加盐的量，以避免整体味道过咸。