主料：鸡配料：砂仁、豆蔻、丁香、草果、内桂、良姜、陈皮、白芷、食盐、硝石。
步骤：
1.将鸡宰杀清洗干净。
2.做好造型，晾干水分。
3.用老汤调制配料
4.油炸鸡体，在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁，再次油炸。
5.用陈年老汤加上配料煮熟
6.煮好以后，由于烧鸡非常熟烂，要注意保证把鸡完整的捞出即成。
烧鸡成品色泽浅红，微带嫩黄，造型完整，鸡皮不破裂，无绒毛，具有浓郁的来不得地滋味，咸淡适口熟烂离骨，口咬齐荐的为正品。
烧鸡可以使用黄酒或米酒，两者的效果都很好，具体要看个人口味和习惯。不过一般来说，黄酒更加香浓，米酒则更加清淡。如果喜欢口感浓郁的话，可以选择黄酒来烧制；如果比较追求清淡的口感，则适合使用米酒。另外需要注意的是，在选购黄酒或米酒时，最好选用品质较好的产品，以保证食品的安全和味道。
调料为：大料、甘草、桂皮、花椒、酱油、糖等。
烧鸡的做法：
1.将土鸡洗净、去毛，放入油锅中略炸后捞起，备用；
2.热锅中放入适量油，放入葱、姜、红辣椒一起入锅爆炒香，再加入大料、甘草、桂皮、花椒、酱油、糖、一起炒香，加入适量清水，将所有调味料拌煮匀；
3.放入土鸡一起煮，小火慢慢炖卤，卤约1小时左右，捞起待凉剁块盛盘即可。